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Caves de maturação
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A maturação da carne, enchidos ou queijo é um processo que oferece valor acrescentado ao produto. Isto consegue-se, mantendo estes alimentos em condições muito precisas de frio, humidade e ventilação durante um determinado período.
Na maturação da carne, por exemplo, esta vai evoluindo, suavizando a sua textura, ao mesmo tempo que o sabor se concentra. No final, o produto obtido pode ser vendido a um preço superior ao original, melhorando a rentabilidade do negócio.
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Maturação dos alimentos
Alimentos gourmet. Meat-Ager é o produto ideal para qualquer negócio que queira vender carne, enchidos ou queijos maturados, já que serve um duplo propósito. Em primeiro lugar, faz a maturação do produto, graças aos seus sistemas de controlo precisos, que permitem manter o alimento na franja ideal de temperatura e humidade. Ao mesmo tempo, também serve de expositor elegante para mostrar ao cliente.
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Flexibilidade em duas gamas
Modelos MA que integram um aporte de água externa para a maduração e exposição de carne, enchidos e queijo.
Modelos MD, sem aporte de água, desenhados para a maturação e apresentação da carne. Conseguem manter a temperatura entre 0 e 4º, e a humidade relativa entre 60 e 90%, condições requeridas para a maturação da carne.
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Sem perda de peso
Parte do processo de maturação implica uma perda de peso devido à evaporação da água contida no produto, especialmente importante no caso da carne. Essa perda de peso afeta diretamente o investimento realizado. Graças ao seu sistema de controlo da humidade, Meat- Ager consegue reduzir a perda de peso por evaporação
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Tecnologia de maturação da carne.
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Sistema de refrigeração regulável entre 0 º e 4 ºC com passos de 0,1 ºC. Sistema de frio ventilado muito preciso. Sistema de ventilação que cria uma corrente de ar entre 1,5 e 2 m/s.
Caves MA: Controlo da humidade com nebulizador por ultra-som. Tratamento da água através de filtros de osmose inversa. Este sistema filtra e purifica a água, evitando a contaminação do produto pela adição de água sem depurar.
Caves MD: Controlo eletrónico de humidade. Sistema de iluminação LED com uma temperatura de cor de 2700ºK.
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Design modular.
Design flexível que permite criar composições modulares, graças às suas paredes laterais que encaixam perfeitamente uma na outra. Esta característica permite criar conjuntos com a função de paredes ou separadores de ambientes.
Além disso, os armários Meat- Ager podem ser integrados com as caves Enolux para criar espaços que permitam a exibição conjunta de alimentos e vinho.
Máxima superfície de exposição e luz LED em todas as esquinas
Maturação dos alimentos
A gama de maturadores de carne Fagor Professional destina-se a conservar e maturar carnes de vaca e qualquer outro produto cuja qualidade possa ser melhorada através do processo de maturação, oferecendo uma nova experiência culinária. O seu design oferece um produto muito atrativo visualmente e dotado com as últimas tecnologias que permitem obter um sabor extraordinariamente agradável e intenso, com o seu sistema para maturar a carne naturalmente.
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Fiabilidade.
O processo de maturação garante que todos os microorganismos são eliminados por completo, já que conta com um filtro de carvão ativo que atua como sistema purificador do ar, o que oferece uma excelente qualidade da carne e garante uma perda de peso mínima.
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Design.
Design elegante da câmara e porta de vidro fumado que não só protege a carne da luz UV, como também realça o aspeto da carne. O design funcional oferece uma grande versatilidade para a instalação.
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Eficiência.
A cave de maturação de carne Meat Ager da Fagor destaca-se pelo seu design inovador e pelo rendimento eficiente. Oferece a máxima segurança, graças ao seu sistema de controlo de humidade e temperatura e à esterilização UVC, que cria uma circulação de ar adequada dentro da cave.
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Facilidade.
Introduza a carne e só tem de aguardar algumas semanas para obter a inimitável experiência gustativa. O resultado será uma excelente qualidade da carne e a garantia de uma perda mínima de peso. Graças aos seus rebordos arredondados e ao seu design funcional, o processo de limpeza é realmente simples.
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