Caves de maturação
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A maturação da carne, enchidos ou queijo é um processo que oferece valor acrescentado ao produto. Isto consegue-se, mantendo estes alimentos em condições muito precisas de frio, humidade e ventilação durante um determinado período.
Na maturação da carne, por exemplo, esta vai evoluindo, suavizando a sua textura, ao mesmo tempo que o sabor se concentra. No final, o produto obtido pode ser vendido a um preço superior ao original, melhorando a rentabilidade do negócio.
MEAT-AGER é o conceito da Fagor para a maturação e exposição de alimentos que aumenta o valor de cada produto (carne, enchidos, queijo) armazenado no interior.
360° em vidro, o que permite a visão do interior da cave a partir de qualquer ângulo. Todas as paredes são formadas por vidro, incluindo a que faz a separação no modelo de2 corpos.
Sistema controlado por humidificador nebulizador compacto por ultrassons (MA) ou mediante evaporador e ventilador (MD).
Nos modelos MA, fornecimento de água externo através sistema de osmose inversa. Os filtros purificam a água de odores, sabores e impurezas.
Os alimentos podem ser colocados em diferentes estantes ou pendurados em ganchos, em função da necessidade de cada estabelecimento.
Design flexível que permite criar composições modulares, graças às suas paredes laterais que encaixam perfeitamente uma na outra. Esta característica permite criar conjuntos com a função de paredes ou separadores de ambientes.
Opservirse sem grupo frigorífico. Nestes modelos, a altura de adicionalmente as caves podem a parte superior se reduz a 300 mm.
Sistema de frio ventilado muito preciso. Luz ultravioleta germicida na aspiração do evaporador para esterilização do ar.
Versão para classe climática V (temperatura até 40 ºC e humidade relativa 40%) com os molduras dos vidros calefactados.
Para facilitar a sua manipulação, as caves são fornecidos em duas caixas. Durante a instalação, basta colocar o bloco de frio na parte superior da câmara, e este fica totalmente hermético.
A intensidade pode ser regulada por comando à distância que permite adaptar a luz do interior ao ambiente onde tiver instalada a cave.
Outras opções de cores de cave e luz LED disponíveis a pedido.
Meat-Ager é o produto ideal para qualquer negócio que pretenda vender carne, enchidos ou queijos maturados, já que serve um duplo propósito. Em primeiro lugar, faz a maturação do produto, graças aos seus sistemas de controlo precisos, que permitem manter o alimento na franja ótima de temperatura e humidade. Ao mesmo tempo, também serve de expositor elegante para mostrar ao cliente.
Parte do processo de maturação implica uma perda de peso, devido à evaporação da água contida no produto, especialmente importante no caso da carne. Essa perda de peso afeta diretamente o investimento realizado. Graças ao seu sistema de controlo da humidade, Meat- Ager consegue reduzir a perda de peso por evaporação. Desta forma, a sua rentabilidade está assegurada.
Grande exposição do produto, pelo facto de todos os lados da cave estarem envidraçados e com luz LED. Além disso, os armários Meat- Ager podem ser integrados com as caves Enolux para criar espaços que permitam a exibição conjunta de alimentos e vinho.
Os alimentos podem ser colocados em diferentes estantes ou pendurados em ganchos, fornecidos como acessórios, em função da necessidade de cada estabelecimento.
Modelos MA que integram fornecimento de água externa para a maturação e exposição de carne, enchidos e queijo. O fornecimento de água permite independizar o controlo de humidade da temperatura, pelo que é possível curar enchidos ou queijos.
Modelos MD, sem fornecimento de água, desenhados para a maturação e apresentação de carne. São capazes de manter a temperatura entre 0 e 4º, e a humidade relativa entre 60 e 90%, condições necessárias para a maturação da carne.
Caves MA: Controlo da humidade com nebulizador por ultrassons.
Caves MD: Controlo eletrónico de humidade. Regulação de humidade média relativa de entre 60 a 90%.
Caves MA: Tratamento da água através de filtros de osmose inversa. Este sistema filtra e purifica oágua, evitando acontaminação doproduto pelaadição de água sem depurar.
Sistema de iluminação LED com uma temperatura de cor de 2700 ºK. Não detetável pela visão de insetos, rotação invisível ao produto e o protege destes.
