Abatedores de temperatura

A IMPORTÂNCIA DE UTILIZAR ABATEDORES DE TEMPERATURA

Os abatedores de temperatura industriais são máquinas concebidas para baixar rapidamente a temperatura dos alimentos, para que possam passar dos 90 ºC depois de serem cozinhados, para uma temperatura de refrigeração de +3 ºC num tempo não superior a 90 minutos, impedindo desta forma que as bactérias se multipliquem.
As nossas diferentes gamas de abatedores mistos, com ciclo de congelamento incorporado, podem fazer descer a temperatura do produto até alcançar -18 ºC em 4 horas, com o que se obtém um congelamento do alimento muito rápido, evitando, além do aumento da flora bacteriana, a formação de macrocristais.

PROCESSO DE ABATIMENTO


ABATIMENTO DE REFRIGERAÇÃO
Ciclo suave (normal) - 90‘

É um ciclo adequado para alimentos suaves, ‘light’ ou finos e de pouco tamanho ou volume

Ciclo duro (intensivo) - 90‘

É adequado para produtos de alta densidade ou grande tamanho, assim como para preparar alimentos embalados.

ABATIMENTO DE CONGELAMENTO
Ciclo suave (normal) - 240‘

Este ciclo congela o alimento de forma muito homogénea, pelo que é adequado para refeições que não devem sofrer variações bruscas de temperatura, ou que são confecionadas com diferentes ingredientes.

Ciclo duro (intensivo) - 240‘

É o ciclo ideal para congelar refeições semiacabadas ou pratos semi-preparados. Também é o adequado para alimentos crus. Permite manter um stock de produtos congelados durante muito tempo, para usá-lo no decorrer do ano.

01
HIGIENE
A rápida diminuição das temperaturas possibilitada pelos abatedores de temperatura impede a reprodução dos microrganismos nas refeições recentemente preparadas.
02
QUALIDADE
A diminuição rápida de temperatura permite manter inalterada a humidade das refeições e impede a proliferação bacteriana normal. Os nossos abatedores são também excecionais para conservar alimentos frescos e crus como o peixe, os crustáceos, as verduras, o pão e os produtos semiacabados como a massa fresca e os molhos.
03
OTIMIZAÇÃO DO TRABALHO
Os abatedores de temperatura permitem preparar uma grande quantidade de produto que, uma vez refrigerado, pode ser consumido no período de 5-7 dias seguintes. O planeamento antecipado melhora de maneira significativa as compras de matérias primas, a organização do trabalho na cozinha e a variedade no menu.
04
POUPANÇA DE TEMPO
Com a simples operação de regeneração da comida é possível servir em muito pouco tempo uma grande variedade de pratos. Os abatedores aumentam a capacidade produtiva reduzindo os custos de pessoal, com as vantagens significativas de rentabilidade e de tempo.
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