Caves de maturation
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La maturation de la viande, des saucisses ou du fromage est un processus qui ajoute de la valeur au produit. Ceci est réalisé en conservant ces aliments dans des conditions très précises de froid, d'humidité et de ventilation pendant un certain temps.
Dans la maturation de la viande, par exemple, elle évolue, adoucissant sa texture tout en concentrant son goût. En fin de compte, le produit obtenu peut être vendu à un prix supérieur à celui d'origine, ce qui améliore la rentabilité de l'entreprise.
MEAT-AGER est le concept de Fagor pour la maturation et la presentation des aliments qui augmente la valeur de chaque produit (viande, saucisses, fromage) stocké à l’intérieur. La solution repose sur une liste d'avantages.
360 à vitre améliorent la visibilité du produit sous tous les angles. Parois vitrées sur toute la longueur, y compris sur les côtés.
Système contrôlé par un nébuliseur à ultrasons compact (MA) ou par un évaporateur et un ventilateur (MD).
Dans les modèles MA, alimentation externe en eau par système à osmose inverse. Ses filtres purifient l'eau des odeurs, des arômes et des impuretés..
Les aliments peuvent être placés sur différentes étagères ou suspendus à des crochets, en fonction des besoins de chaque établissement.
Design flexible qui permet de combiner plusieurs unités, puisque leurs parois latérales s’adaptent parfaitement ensemble, lorsqu’elles sont unies l’une à l’autre. Cette caractéristique permet de créer des cloisons de séparation dans les grandes salles de restauration avec un esthétique élégant et séduisant, garantissant la continuité visuel de la salle.
En option, les caves de maduration peuvent être installées avec une unité groupe frigorifique à distance. Dans ces modèles, la hauteur de la partie supérieure est réduite à 300 mm.
Système ventilé de réfrigération très précis. Lumière ultraviolette germicide dans l'aspiration de l'évaporateur pour la stérilisation à l'air.
Version pour la classe climatique V (température jusqu'à 40 °C et humidité relative de 40%) avec des cadres de verre chauffés.
Afin de faciliter la livraison, les caves de maduration sont expédiées en 2 parties. Lors de l’installation, il suffit d’installer la partie supérieure unité frigorifique sur la partie compartiment pour obtenir un bloc hermétique.
L’intensité lumineuse peut être contrôlée par une télécommande, afin de régler l’éclairage de la cave par rapport à la lumière ambiante.
Autres options de couleur et éclairage LED de la cave à vin disponibles sur demande.
Meat-Ager est le produit idéal pour toute entreprise qui vend de la viande, des saucisses ou des fromages maturés, car son objectif est double. Tout d'abord, le produit mûrit grâce à ses systèmes de contrôle précis, qui permettent de conserver les aliments dans la plage optimale de température et d'humidité. Dans le même temps, il sert également comme une vitrine élégante pour les montrer au client.
Une partie du processus de maturation entraîne une perte de poids due à l'évaporation de l'eau contenue dans le produit, ce qui est particulièrement important dans le cas de la viande. Cette perte de poids affecte directement l'investissement réalisé. Grâce à son système de contrôle de l'humidité, Meat-Ager parvient à réduire la perte de poids par évaporation. De cette façon, votre rentabilité est assurée.
Excellente exposition aux produits car tous les côtés de la cave de maturation sont vitrés et éclairés par des LED. De même, les caves Meat-Ager peuvent être intégrés avec Enolux pour créer des espaces permettant la présentation conjointe de la nourriture et du vin.
Les aliments peuvent être placés sur différentes étagères ou suspendus à des crochets, en fonction des besoins de chaque établissement.
Les modèles MA incluent alimentation externe en eau pour la maturation de la viande, des saucisses et du fromage. Cette alimentation en eau permet au contrôle de l'humidité d'être indépendant de la température, ainsi il est possible de maturer des saucisses ou des fromages.
Les modèles MD, sans alimentation en eau, sont conçus pour la maturation et la présentation de la viande. Ils sont capables de maintenir la température entre 0 et 4º et l'humidité relative entre 60 et 90%, conditions nécessaires à la maturation de la viande.
Caves MA: Contrôle de l'humidité avec nébuliseur à ultrasons.
Caves MD: Contrôle électronique de l'humidité. Régulation de l'humidité relative entre 60 et 90%.
Caves MA: Traitement de l’eau par filtres à osmose inverse. Ce système filtre et purifie l'eau en évitant la contamination du produit par l'ajout d'eau non durcie.
Système d'éclairage à LED avec une température de couleur de 2700ºK. Non détectable par la vision des insectes, il rend le produit invisible et le protège.
