Cavas de maduración
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Revalorizar el producto.
La maduración de la carne, embutido o queso es un proceso que aporta valor añadido al producto. Esto se consigue manteniendo estos alimentos en unas condiciones muy precisas de frío, humedad y ventilación durante un tiempo determinado.
En la maduración de la carne, por ejemplo, ésta va evolucionando, suavizando su textura a la vez que su sabor se concentra. A la postre el producto obtenido se puede vender a un precio superior al original, mejorando la rentabilidad del negocio.
MEAT-AGER es el concepto de Fagor para la maduración y exposición de alimentos que incrementa el valor de cada producto (carne, embutidos, queso) almacenado en su interior.
360° en cristal que permite la visión del interior de la cava desde cualquier ángulo. Todas las paredes están formadas por cristales, incluso la que hace la separación en el modelo de 2 cuerpos.
Sistema controlado por un humidificador nebulizador compacto por ultrasonidos (MA) o mediante evaporar y ventilador (MD).
En los modelos MA, aporte de agua externo mediante sistema de ósmosis inversa. Sus filtros purifican el agua de olores, sabores e impurezas.
Los alimentos pueden ser colocados en diferentes estantes o colgados de ganchos, en función de la necesidad de cada establecimiento.
Diseño flexible que permite hacer composiciones modulares gracias a que sus paredes laterales encajan perfectamente una con otra. Esta característica permite crear conjuntos que hagan la función de paredes o separadores de ambientes.
Opservirse sin grupo frigorífico. En estos modelos, la altura de cionalmente las cavas pueden la parte superior se reduce a 300 mm.
Sistema de frío ventilado muy preciso. Luz ultravioleta germicida en la aspiración del evaporador para esterilización del aire.
Versión para clase climática V (temperatura hasta 40ºC y humedad relativa 40%) con los marcos de los cristales calefactados.
Dry-aging cabinets are shipped in two sections, body and removable top evaporator section, for easy delivery. During installation, it is enough to place the cold unit on top of the body to attain a hermetic block.
Light intensity could be controlled by a remote control to adjust the lighting to that of the environment.
Other options of wine cellar color and LED light available on demand.
Meat-Ager es el producto idóneo para todo negocio que quiera vender carne, embutidos o quesos madurados ya que sirve un doble propósito. En primer lugar, madura el producto gracias a sus precisos sistemas de control, que permiten mantener el alimento en la franja óptima de temperatura y humedad. A mismo tiempo, también sirve de elegante expositor para mostrarlos al cliente.
Parte del proceso de maduración conlleva una pérdida de peso debida a la evaporación del agua contenida en el producto, especialmente importante en el caso en la carne. Esa pérdida de peso afecta directamente a la inversión realizada. Gracias a su sistema de control de humedad, Meat-Ager consigue reducir la pérdida de peso por evaporación. De esta forma su rentabilidad está asegurada.
Gran exposición del producto gracias a que todos los lados de la cava están acristalados y con luz LED. Asimismo, los armarios Meat-Ager puede integrarse con las cavas Enolux para crear espacios que permitan la exhibición conjunta de alimentos y vino.
Los alimentos pueden ser colocados en diferentes estantes o colgados de ganchos, suministrados como accesorios, en función de la necesidad de cada establecimiento.
Modelos MA que incorporan aporte de agua externa para la maduración y exposición de carne, embutidos y queso. El aporte de agua permite independizar el control de humedad de la temperatura, por lo que es posible curar embutidos o quesos.
Modelos MD, sin aporte de agua, diseñados para la maduración y presentación de carne. Son capaces de mantener la temperatura entre 0 y 4º y la humedad relativa entre 60 y 90%, condiciones requeridas para la maduración de carne.
Cavas MA: Control de humedad con nebulizador por ultrasonidos.
Cavas MD: Control electrónico de humedad. Regulación de humedad media relativa de entre 60 al 90%.
Cavas MA: Tratamiento del agua mediante filtros de ósmosis inversa. Este sistema criba y purifica el agua, evitando la contaminación del producto por la adición de agua sin depurar.
Sistema de iluminación LED con una temperatura de color de 2700ºK. No detectable por la visión de insectos, vuelve invisible al producto y lo protege de éstos.
