Cocinas industriales de inducción


Las cocinas industriales de inducción de la Kore 900 cocinan de manera rápida y eficiente, aportando un considerable ahorro energético respecto otros tipos de cocina. Esto es debido a que contienen zonas de cocción de alta potencia y rápido calentamiento, y que sólo aportan energía en las zonas donde detecta un recipiente sobre las mismas. 

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Limpieza, higiene y confort

La encimera de cristal, sellada al plano de trabajo de acero inoxidable, garantiza la máxima limpieza. 
La encimera de las cocinas de inducción no recibe un foco de calor inferior (como es el caso de las cocinas vitrocerámicas tradicionales), por lo que no quedarán restos de comida o productos pegados. Esto facilita enormemente la limpieza.

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Eficacia y rentabilidad

El funcionamiento de la placa de inducción sólo es activo cuando detecta un recipiente. La irradiación de calor hacia el exterior se minimiza y se concentra en la base del recipiente. La rapidez de la puesta a régimen es mucho mayor que en otro tipo de cocinas. 
Todo esto repercute en la eficacia y el ahorro de energía usando esta tecnología, factores muy importantes a tener en cuenta al elegir este producto.

Cocinas de Inducción y funcionamiento:

Instalar una cocina industrial hecha a medida no consiste en elegir los elementos de elaboración de alimentos de manera individual. Una cocina profesional requiere un diseño global, que integre todos los elementos en el espacio del que se dispone, que cumpla las exigencias técnicas, de calidad y de producción del servicio a realizar.

Esto es importante por varios motivos:

  1. Aprovechar los recursos de energía, tiempo y personal.

  2. No tener máquinas sobredimensionadas mientras que otras no tengan el tamaño suficiente para su carga de trabajo máxima.

  3. Generar sinergias y que se complementen entre ellos los distintos elementos, al menos los más importantes de la cocina profesional.

Características principales de la inducción y sus principales ventajas:

Las cocinas de inducción industriales tienen múltiples ventajas en un entorno de hostelería:

  • Ahorro de energía: no hay pérdidas de calor, ya que es el recipiente lo que se calienta directamente.

  • Seguridad: no hay peligro de quemaduras al tocar la placa de inducción, ya que, aunque esté encendida, no desprende calor si no se pone ningún recipiente.

  • Rapidez: la comida se empieza a calentar al momento, ya que no hay que recalentar la placa.

  • Limpieza: con su superficie plana y debido a que no se sobrecalienta, es más fácil limpiar cuando se mancha, evitando así la grasa pegada.

  • Fácil instalación y durabilidad: sólo necesita instalación eléctrica, no necesitan instalación de gas.

Pese a todas las ventajas que tiene una Cocina de inducción industrial en una cocina de hostelería, hay algunas limitaciones que hay que tener en cuenta antes de su instalación.

La principal es la limitación del material de los utensilios de cocina: solo se pueden usar ollas y sartenes de material ferromagnético (de acero) para que el efecto de la inducción tenga efecto. Los utensilios de vidrio, cerámica, u otros metales como aluminio o cobre, no pueden calentarse mediante inducción.

También hay que tener en cuenta que el precio de la instalación de una cocina de inducción industrial es mayor que en una vitrocerámica convencional, pero esto es compensado a medio por su menor consumo de energía.

Cocinas de inducción Fagor Professional

Las gamas Kore 900 y Kore 700 cuentan con bloques de cocinas de inducción industriales como uno de sus módulos, debido a las ventajas arriba mencionadas.

Tienen encimeras de cristal vitrocerámico de 6 mm, zonas de cocción de 30 cm y ahorro de energía de más de un 50%. Son una opción eficiente, limpia y de gran calidad en una cocina profesional.

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