Schockfroster/-kühler

DIE BEDEUTUNG DER VERWENDUNG VON SCHOCKFROSTERN UND -KÜHLERN

Die gewerblichen Schockfroster und -kühler sind Geräte, die entwickelt wurden, um die Temperatur von Lebensmitteln schnell zu senken, sodass sie in einer Zeit von höchstens 90 Minuten nach dem Kochen von 90 °C auf eine Kühltemperatur von +3 °C gebracht werden können, wodurch die Vermehrung von Bakterien verhindert wird._x005F_x000D_
Unsere verschiedenen Baureihen von gemischten Schockfrostern und -kühlern mit eingebautem Gefrierzyklus können die Temperatur des Produkts in 4 Stunden auf -18 °C senken und so ein sehr schnelles Gefrieren der Lebensmittel erreichen, wodurch neben der Zunahme der Bakterienflora auch die Bildung von Makrokristallen vermieden wird.

KÜHLPROZESS


RASCHE ABKÜHLUNG
Sanfter Zyklus (Standard) - 90‘

Ein Zyklus, der sich für weiche, „leichte“ oder dünne Lebensmittel mit kleinem Format oder Volumen eignet

Harter Zyklus (intensiv) - 90‘

Ein Zyklus, der sich für dicke Produkte oder solche mit einer hohen Dichte sowie zur Zubereitung verpackter Lebensmitteln eignet.

RASCHES EINFRIEREN
Sanfter Zyklus (Standard) - 240‘

Bei diesem Zyklus werden Lebensmittel auf sehr gleichmäßige Weise eingefroren. Daher ist er für Speisen geeignet, bei denen plötzliche Temperaturschwankungen unangemessen sind oder die aus wenigen Zutaten bestehen.

Harter Zyklus (intensiv) - 240‘

Dieser Zyklus ist ideal zum Einfrieren halbfertiger oder vorgegarter Gerichte. Darüber hinaus eignet er sich für rohe Lebensmittel. Er ermöglicht eine langzeitige Lagerung gefrorener Lebensmittel, um diese im Laufe des Jahres zu verwenden.

01
HYGIENE
Der schnelle Temperaturabfall der Schockfroster/-kühler verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen in frisch zubereiteten Speisen.
02
QUALITÄT
Der schnelle Temperaturabfall lässt die Luftfeuchtigkeit in den Lebensmitteln unverändert und verhindert eine normale Bakterienproliferation. Unsere Schockfroster/-kühler eignen sich auch hervorragend für die Konservierung von frischen und rohen Lebensmitteln wie Fisch, Krustentieren, Gemüse, Brot und Halbfertigprodukten wie frischen Nudeln und Saucen.
03
ARBEITSOPTIMIERUNG
Die Schockfroster und -kühler ermöglichen es, eine große Menge des Produkts zuzubereiten, das nach dem Kühlprozess in einem Zeitraum von 5-7 Tagen konsumiert werden kann. Die vorausschauende Planung verbessert den Einkauf von Rohstoffen, die Arbeitsorganisation in der Küche und die Vielfalt in der Speisekarte deutlich.
04
ZEITERSPARNIS
Durch die einfache Regeneration der Lebensmittel ist es möglich, in kürzester Zeit eine große Auswahl an Speisen zu servieren. Die Schockfroster/-kühler erhöhen die Produktionskapazität durch Reduzierung der Personalkosten und bieten außerdem wirtschaftliche und zeitliche Vorteile.
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Kompakte Schockfroster und -kühler
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Schockfrostzellen
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Schockfroster und -kühler für Cook&Chill-Lösung

DIE BEDEUTUNG DER VERWENDUNG VON SCHOCKFROSTERN UND -KÜHLERN

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