Litinové desky grilů v oboustranném provedení dávají kuchaři na výběr ze dvou způsobů grilování:
- Vroubkovaná strana se žlábky a mírným sklonem na červené maso.
- Hladká a vodorovná strana na ryby a zeleninu.
K tepelné úpravě a grilování dochází kontaktem i působením tepla, jež vyzařují spodní tepelná tělesa nebo hořáky, a přispívající tak k vyšší účinnosti.
Zásuvkový zásobník na odkapávající tuk lze využít i k naplnění vodou. Působením sálajícího tepla z plynových hořáků nebo z elektrických topných těles se vyvíjí nízko nasycená pára a úprava pokrmu pak probíhá v atmosféře vodní páry.