Zchlazovače
Zpět na Trouby - Cook & Chill VÝZNAM POUŽITÍ ŠOKOVÝCH ZCHLAZOVAČŮ
Průmyslové šokové zchlazovače jsou zařízení navržená k velmi rychlému snížení teploty bezprostředně uvařeného pokrmu v čase do 90 minut, např. z 90 °C na chladicí teplotu +3 °C v jádře. Šokové zchlazení představuje účinnou ochranu před nežádoucím množením mikroorganismů.
Naše produktové řady kombinovaných zchlazovačů se zabudovaným mrazicím cyklem dokáží srazit za 4 hodiny teplotu potravin až na -18 °C. Výsledkem velmi rychlého zmražení je ochrana před nežádoucím množením bakteriální mikroflóry a znemožnění vzniku makrokrystalů.
PROCES ŠOKOVÉHO SNÍŽENÍ TEPLOTY - ŠOKOVÉ ZCHLAZENÍ
Jemný cyklus (standard) – 90′
Cyklus vhodný pro jemné a delikátní pokrmy menší velikosti či objemu.
Intenzivní cyklus – 90′
Vhodný pro velmi husté či objemné pokrmy a k přípravě balených potravin.
PROCES ŠOKOVÉHO SNÍŽENÍ TEPLOTY - ŠOKOVÉ ZMRAZENÍ
Jemný cyklus (standard) – 240′
Cyklus vhodný pro rovnoměrné zmrazování pokrmů. Řešení pro jídla, která by neměla být vystavována prudkým teplotním skokům nebo jsou připravena z různorodých ingrediencí.
Intenzivní cyklus – 240′
Ideální postup ke zmrazování vlastních polotovarů a nedokončených, např. předdušených pokrmů. Vhodný i pro syrové potraviny. Umožňuje dlouhodobé uchování zásoby zmrazených výrobků, které lze použít v průběhu roku.
