¿Qué son las sartenes basculantes y para qué sirven?
Las sartenes basculantes industriales son máquinas cuya característica principal es la versatilidad, diseñadas específicamente para su uso en cocinas industriales y de alto rendimiento, que reúnen en una sola máquina la capacidad de varios elementos habituales en las cocinas industriales como son:
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Fry Top o plancha. Se puede emplear como plancha ya que la temperatura que alcanza en su fondo es muy alta, pudiendo preparar en ella todo tipo de carnes, verduras, etc…
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Freidora o sartén. La cuba puede llenarse con aceite hasta un determinado nivel y freír en ella los alimentos.
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Marmita y baño María. Llevan incorporado un grifo de llenado de agua, gracias al cual puede funcionar como una marmita industrial que permitiría la preparación de grandes volúmenes de alimentos como el cocido, guisos, sopas, arroces, etc…
Características, funcionamiento y ventajas de la sartén basculante industrial
Esta máquina tiene un recipiente, llamado cuba, que es de grandes dimensiones y va montado sobre un sistema basculante, el cual permite ser elevado e inclinado para facilitar la disposición del alimento cocinado como el vaciado de la propia cuba.
Las máquinas de alto rendimiento tienen una gran capacidad, pueden abarcar desde 50 litros hasta pasar los 100 litros. Como ejemplo, en un recipiente de 50 litros pueden hacerse 150 raciones de sopa cada hora o 100 raciones de arroz cada hora o 30 kg de albóndigas por hora, etc…
La sartén basculante industrial suele comercializarse tanto en modelos de gas como eléctricos. Las eléctricas tienen un mayor coste de funcionamiento, ya que la fuente de energía que usa es más cara que el gas, pero para estas últimas es necesaria la correspondiente instalación de gas en la cocina y que incorpore las medidas de seguridad recomendadas para estos modelos.
Como ventaja, las de gas suelen proporcionar calor de forma más inmediata y con un control más preciso del mismo a través de la llama. Son adecuadas para todo tipo de negocios como para la hostelería, restaurantes, panaderías, hoteles, casas rurales, pastelerías, bares, pizzerías, etc
Las ventajas que ofrecen son principalmente que permiten gracias a su versatilidad que las cocinas puedan prescindir de varias máquinas que ocupan mucho espacio, que además reducen los tiempos muertos durante el cocinado y que al tener menos máquinas en la cocina se ahorra en gastos de limpieza, en productos químicos y en el mantenimiento.
Sartén basculante Fagor Professional Kore 700
Con Fagor Professional podrás comprar las sartenes basculantes para hostelería ideales para tu negocio. Contamos con dos modelos diferentes: G710 y E710. Cada una con sus características correspondientes. La mejor sartén basculante con un precio inmejorable se encuentra con seguridad en el catálogo de Fagor Professional.
Tanto el modelo G710 como el E710 incorporan un sistema de elevación de la cuba por manivela. Se puede levantar la cuba hasta dejarla vertical, para un completo vaciado de la misma.
Toda la estructura de la sartén basculante Fagor es de acero inoxidable y para facilitar todas las operaciones de cocción y de limpieza, las esquinas son redondeadas y sin aristas, con amplia boca de descarga.
La tapa de doble pared con escurridor en la parte posterior para redirigir el agua de condensación hacia el interior de la cuba, una vez cerrada mantiene la línea de una encimera del resto de la gama y al no necesitar de ningún elemento saliente o refuerzo, puede usarse como superficie de trabajo.
El modelo E710 (eléctrico) utiliza resistencias blindadas de acero inoxidable situada bajo el fondo de la cuba y el modelo G710 (gas) utiliza quemadores de alto rendimiento fabricado en acero de cuatro ramas accionados y controlados por válvula de seguridad con termopar.
Ambos sistemas, tanto el calentamiento mediante quemadores de ramas o mediante resistencias eléctricas junto con el elevado espesor del fondo de la cuba, proporcionan en todos los casos una máxima uniformidad en el reparto de la temperatura, garantizando cocciones homogéneas.
