El Blog de Fagor Industrial

Mientras estamos colgando este post, el chef Juan Andrés Rodríguez está viviendo una de las jornadas más inolvidables de su vida. En todos los aspectos,porque hay muchas razones por las que una jornada puede ser inolvidable y, si representar a España en ese Campeonato Mundial de Cocineros que recibe el nombre de Bocuse d’ Or es el sueño de cualquier artista de la cocina que se precie de tal, también significa subirse a un carrusel enloquecido donde el cerebro multiplica por tres su capacidad y las manos trabajan, ...Seguir leyendo

¡Estamos de aniversario! Pero dejémoslo claro: no estamos de aniversario nosotros, sino vosotros también. Todos. Mañana se cumple un año desde que inauguramos nuestro canal Twitter, un proyecto que emprendimos con las inquietudes habituales con que se inician estas cosas. Ya sabéis: a ver quién nos va a seguir (si es que nos sigue alguien), qué vamos a contar, como va a evolucionar esto y demás… Bueno, pues tras 365 días, podemos contestar con la cabeza bien alta a estas preguntas. ¿Quién nos iba a seguir? Pues en el ...Seguir leyendo

Hablar del Gastrofestival que se está celebrando estos días en la capital de España, y que seguirá hasta el próximo 6 de febrero, es complicadillo: ¿cómo se mete en un post semejante miriada de actos, convocatorias, catas y ofertas gastronómicas? Como en las ocho ediciones anteriores, el objetivo de sus organizadores ha sido sacar la alta cocina a la calle. Pero Madrid tiene muchas calles, y es como si de repente todas tuvieran algo que ofrecer en el terreno de la cultura culinaria. Vamos a ir por partes; en ...Seguir leyendo

“Se prohibe, bajo pena de condena eterna, que los sacerdotes, antes de administrar los sacramentos de la misa, se llenen la boca (…) de tabaco o la nariz de polvo de tabaco, ni siquiera por motivos medicinales”. Según recoge Iain Gately en su exhaustivo libro La diva nicotina, esta es la primera prohibición documentada del hábito de fumar, y fue promulgada en Lima (Perú) en 1588. Y en ese tiempo no se andaban con tonterías de multas: condena eterna, nada menos. Con todo, los hubo que llegaron un ...Seguir leyendo

Si la cocina es o no cultura es un tema de discusión que aflora periódicamente en foros de lo más disperso, y no deja de ser curioso que todavía hoy haya quien achaque el conocimiento de la historia de lo que comemos y de cómo lo preparamos al fruto de una moda pasajera, producto del boom gastronómico que España ha vivido en las últimas décadas. Pero si nos vamos al Diccionario de la Real Academia y buscamos la palabra, veremos que una de las acepciones de “cultura” la define ...Seguir leyendo

Cualquier persona metida en el sector de la restauración podrá certificar de primera mano que la gestión de un restaurante no es tarea fácil; mucho menos en estas fechas, donde el trabajo se multiplica por la abundancia de comidas y cenas de celebración para empresas y grupos de amigos. Incluso en tiempos de crisis, este incremento en la rutina diaria se nota lo bastante como para obligar a los cocineros a cambiar sus previsiones y métodos de trabajo. Pero ¿cómo se prepara un restaurante para la Navidad? En el ...Seguir leyendo