Case Studies

A la hora de organizar la intendencia de Norte II, la Sociedad Estatal de Infraestructuras y Equipamientos Penitenciarios (SIEP) convocó un concurso público para buscar un proveedor capaz de cumplir con las exigencias de abastecimiento y preparación de un proyecto de gran tamaño, y que además tuviera la suficiente experiencia como para cumplir con los requisitos

especiales del entorno penal. El elegido fue Fagor Industrial.

La labor de Fagor Industrial en este caso no ha correspondido a un proyecto integral, ya que el nivel de equipamiento de las cárceles es siempre el mismo; su aportación ha venido determinada por una memoria de concurso que ha habido que cumplir escrupulosamente. 

Lo que sí ha realizado Fagor Industrial conjuntamente con otro coordinador de obra designado por SIEP, ha sido la dirección de obra para adecuar las instalaciones existentes a su mobiliario. 

En cambio, en el taller formativo se ha gozado de mucha más responsabilidad y autonomía, ya que Fagor Industrial ha sido el prescriptor en el diseño de este tipo de centros desde que le fue encargado el primero, hace dos años.

El complejo está dividido en dos áreas principales, el Centro de Inserción Social (CIS), destinado a acoger a los internos en régimen abierto, en proceso avanzado de reinserción y a los que estén en situación de libertad condicional, y el Centro Penitenciario en sí.

Fagor Industrial se ha encargado de equipar dos cocinas: una destinada a la elaboración de las comidas para población reclusa y funcionarios, y otra destinada al taller formativo para iniciar a

un grupo seleccionado de internos en la cocina como ocupación profesional.

Asimismo ha equipado varios oficios y módulos residenciales que están por toda la cárcel.

El equipamiento facilitado por Fagor Industrial al Centro Penitenciario Norte II, comprende elementos que van desde lo más grande a lo más pequeño -incluyendo componentes auxiliares de cocina como armario esterilizador de cuchillos, abrelatas profesional o cuatro amasadoras espirales- y que abarcan las áreas de cocción, hornos, frío comercial, lavado de vajilla y almacenamiento.

EQUIPAMIENTO COCCIÓN:

Para el apartado de cocción, se han facilitado una cocina eléctrica, ocho cocinas a gas y una cocina vitrocerámica, junto con ocho freidoras a gas y cinco eléctricas, cuatro marmitas a gas, tres marmitas de fuego directo de gran capacidad, seis sartenes a gas, cuatro fry-tops a gas y uno eléctrico, además de un kit de modulación central de cuatro metros y campanas de hornos, cocinas, centrales y de freidoras, sartenes y marmitas. 

EQUIPAMIENTO HORNOS:

Los hornos que se han suministrado al proyecto incluyen tres modelos mixtos inyección Concept, dos Convección Concept a gas y un horno Visual Plus.

EQUIPAMIENTO FRÍO INDUSTRIAL:

Cuenta con un abatidor de temperatura, una antecámara refrigerada con equipo frigorífico, dos cámaras de congelación, cinco de conservación y una mixta, doce arcones congeladores, botelleros frigoríficos de tres y cuatro cuerpos y dos frigoríficos combi. 

EQUIPAMIENTO LAVADO DE VAJILLA:

Para el lavado de vajilla se ha facilitado un lavavajillas de capota Advance, un lavavajillas Advance, un lavavajillas de cinta electrónico y un lavavajillas modular, además de dos lavadoras de utensilios. 

ALMACENAMIENTO:

Ha sido equipado con armarios de cocina, snack y de regulación para equipos de cocción.

OTROS:

Un equipamiento que se ha complementado con mesas de trabajo, encimeras y estanterías, y con una abundante provisión de elementos de transporte, que juegan aquí un papel principal en la estructura de distribución de comidas, y que incluye carros de bandejas para autoservicio, carros contenedores de desperdicios y diversos formatos de carros porta bandejas.